Пшеница

Назад

Пшеница

Пшеница – культура, которая относится к семейству злаковых. Зерно пшеницы принято считать одной из основных культур сельского хозяйства, так как она играет большую роль не только как корм для животных и сырье для промышленности, но и продукта питания.

Благодаря тому, что пшеница – культура неприхотливая, она и занимает большую площадь территории всей Украины.

Интересные Факты

01

Площадь посевов пшеницы является самой большой площадью среди всех сельскохозяйственных культур (площадь посева пшеницы – более 215 млн гектар, на втором месте – кукуруза с площадью более 177 млн гектар, на третьем – рис из 163 млн гектар).

Интересные Факты

02

Украинский сорт озимой пшеницы еще в 1865 году был увезен в США и впоследствии распространился по всему миру и полюбился многим фермерам.

Интересные Факты

03

Выделяют мягкие и жесткие сорта пшеницы. Мягкие используют для приготовления хлеба и разной выпечки, отличающейся особой мягкостью. Из твердых сортов обычно изготовляют макароны, вермишель, манную крупу и отдельные виды хлеба.

Технические характеристики

В Украине пшеницу считают одной из главных продовольственных культур. Из нее производят ценный и культовый продукт для украинцев – хлеб, поэтому народнохозяйственное значение зерновой трудно недооценить. Качество хлебобулочных изделий определяет состав зерна. Среди других зерновых озимая пшеница содержит самый высокий показатель белка, который достигает 15% в зависимости от технологии производства и сорта. Кроме того, зерно богато углеводами и другими важными микроэлементами.

Технические требования

В зависимости от показателей качества зерно мягкой пшеницы делят на четыре класса. Требования к качеству каждого класса пшеницы в таблице. Мягкую пшеницу 1-3 классов используют для продовольственных (преимущественно в мукомольной и хлебопекарной отраслях) нужд и для экспортирования. Пшеницу 4-го класса используют для продовольственных и непродовольственных нужд и для экспорта.

Зерно твердой и мягкой пшеницы всех классов должно быть в здоровом состоянии, не сопрело и без теплового повреждения; иметь свойственный здоровому зерну запах (без затхлого, солодового, плесневого, гнилостного, полынного, головневой, запаха нефтепродуктов и т.п.); иметь свойственный зерну цвет; не разрешено заражение пшеницы вредителями зерна.

В случае несоответствия предельной норме качества зерна мягкой пшеницы хотя бы по одному показателю переводят в соответствующий по качеству класс. В случае несоответствия показателей количества и качества клейковины минимальным требованиям 1-3 классов пшеницу переводят в 4-й класс при условии соблюдения требований к другим показателям качества.

Одним из показателей ее переводят в соответствующий по качеству класс. 4.7. По согласию субъектов предпринимательской деятельности влажность зерна и содержание ДСТУ 3768:20ХХ 11 примесей в зерне пшеницы допускают выше граничных норм при условии доведения ими такого зерна до показателей качества, указанных в таблицах 1 и 2 настоящего стандарта.

При несоответствии предельной норме качества зерна пшеницы минимальным нормам 4-го класса для мягкой и 5-го класса для твердой пшеницы хотя бы по одному из показателей ее определяют для учета как «нестандартная» с указанием показателя/показателей несоответствия.

Обычная или мягкая пшеница – наиболее широко распространённый вид зерновой. Другое ее название – хлебная пшеница. В ней содержится много белка и клейковины.

Широко используется для производства хлебной муки. В нем содержится больше питательных веществ, чем в муке, полученной из твердой пшеницы.

* Требования к показателям качества зерна пшеницы для экспорта и импорта устанавливаются в контракте (соглашении) между поставщиком и покупателем.

Показатель

Натура, г/л, не меньше

Стекловидность, %, не менее чем

Предельная норма

4

1

3

2

775

750

730

Не ограничено

50

40

Не ограничено

Влажность, %, не более чем

Зерновая примесь, %, не более чем

14

5,0

8,0

15,0

в частности

битые зерна

5,0

В пределах зерновой примеси

зерна злаковых культур

проросшие зерна

3,0

4,0

В пределах зерновой примеси

2,0

3,0

В пределах зерновой примеси

Мусорная примесь, %, не более чем

1,0

2,0

3,0

в частности

минеральная примесь

0,3

0,5

1,0

галька, шлак, руда

0,15

испорченные зерна

0,3

0,5

1,0

в частности

фузариозные зерна

0,3

0,5

1,0

вредная примесь

0,1

0,2

в частности

головня, рожки (итого)

0,05

0,1 (0,05 головня, 0,05 рожки)

трехходесма седая

плевелы

Не разрешено

В пределах вредной примеси

в частности

каждый из видов других токсичных семян

Сажечное зерно, %, не более чем

0,05

5,0

8,0

10,0

Массовая доля белка, в пересчете на сухое вещество %, не менее

Массовая доля сырой клейковины, %, не менее

14,0

12,5

11,0

Не ограничено

28,0

23,0

18,0

Не ограничено

Качество клейковины: единиц прибора ВДК

Число падения, с, не менее чем

45-100

Не ограничено

220

180

Не ограничено

Технические требования

Зерно твердой пшеницы в зависимости от показателей качества делится на пять классов. Требования к качеству каждого класса пшеницы представлены в таблице. По требованию заказчика в зерне твердой пшеницы можно определять другие показатели качества, не классообразующие: содержание зерен поврежденных клопом-ракушкой, силу муки по альвеографу, индекс седиментации и т.д. в соответствии с действующими методиками.

Зерно твердой и мягкой пшеницы всех классов должно быть в здоровом состоянии, не сопрело и без теплового повреждения; иметь свойственный здоровому зерну запах (без затхлого, солодового, плесневого, гнилостного, полынного, головневой, запаха нефтепродуктов и т.п.); иметь свойственный зерну цвет; не разрешено заражение пшеницы вредителями зерна.

При несоответствии предельной норме качества зерна твердой пшеницы хотя бы по одному из показателей ее переводят в соответствующий по качеству класс.

По согласию субъектов предпринимательской деятельности влажность зерна и содержание ДСТУ 3768:20ХХ 11 примесей в зерне пшеницы допускают выше граничных норм при условии доведения ими такого зерна до показателей качества, указанных в таблице.

В случае несоответствия предельной норме качества зерна пшеницы минимальным нормам 5 класса для твердой пшеницы хотя бы по одному из показателей ее определяют для учета как «нестандартная» с указанием показателя/показателей несоответствия.

Твердая пшеница или Triticum turgidum – это второй по полярности и распространению тип пшеницы после мягкой.

Зерна твердой пшеницы перемалывают в грубую муку. Из нее делают макаронные изделия и кус-кус. Из нее также делают хлопья, которые подают на завтрак детям с молоком. Ее используют в приготовлении пудингов или булгура.

* Требования к показателям качества зерна пшеницы для экспорта и импорта устанавливаются в контракте (соглашении) между поставщиком и покупателем.

Показатель

Зерна мягкой пшеницы, %, не более чем

Натура, г/л, не меньше

Характеристика и норма для твердой пшеницы по классам

4

1

3

2

4

8

10

750

730

710

Влажность, %, не более

Зерновая примесь, %, не более чем

14,5

5,0

8,0

10,0

в частности

проросшие зерна

1,0

3,0

Мусорная примесь, %, не более чем

2,0

5,0

в частности

минеральная примесь

0,3

0,5

галька, шлак, руда

0,15

0,2

0,3

испорченные зерна

0,2

0,5

1,0

в частности

фузариозные зерна

В пределах испорченных зерен

вредная примесь

0,2

0,3

0,5

в частности

головня, рожки (итого)

0,05

0,1

трехходесма седая

плевелы

Не разрешено

В пределах вредной примеси

в частности

каждый из видов других токсичных семян

Сажечное зерно, %, не более чем

0,05

5,0

Массовая доля белка, в пересчете на сухое вещество %, не менее

14,0

13,0

12,0

11,0

Число падения, с, не менее чем

220

200

150

100

Стекловидность, %, не менее чем

70

60

50

40

0,1

5

Не ограничено

14,5

15,0

В пределах зерновой примеси

5,0

1,0

В пределах минеральной примеси

1,0

0,5

0,1

10,0

Не ограничено

У вас есть вопрос?

Отправить

Нажимая кнопку, Вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности

Связаться с нами

Mail

Phone