Пшениця

Пшениця - культура, яка відноситься до сімейства злакових. Зерно пшениці прийнято вважати однією з основних культур сільського господарства, бо вона відіграє велику роль не тільки як корм тваринам і сировина для промисловості, але й продукту харчування.

Завдяки тому, що пшениця - культура невибаглива, вона й займає велику площу території всієї України

Цікаві Факти

Площа посівів пшениці є найбільшою площею серед всіх сільськогосподарських культур (площа посіву пшениці – більше 215 млн. гектарів, на другому місці – кукурудза з площею більше 177 млн. гектарів, на третьому – рис з площею 163 млн. гектарів).

Цікаві Факти

Український сорт озимої пшениці ще в 1865 році був вивезений в США, і згодом поширився по всьому світу і полюбився багатьом фермерам.

Цікаві Факти

Виділяють м'які і тверді сорти пшениці. М'які використовують для приготування хліба і різної випічки, яка відрізняється особливою м'якістю. З твердих же сортів зазвичай виготовляють макарони, вермішель, манну крупу й окремі види хліба.

Технічні Характеристики

В Україні пшеницю вважають однією з головних продовольчих культур. З неї виготовляють цінний та культовий продукт для українців – хліб, тому народногосподарське значення зернової важко недооцінити. Якість хлібобулочних виробів визначає склад зернини. Серед інших зернових озима пшениця містить найвищий показник білка, який досягає до 15% залежно від технології виробництва та сорту. Крім того, зерно багате на вуглеводи та інші важливі мікроелементи.

Технічні Вимоги

Залежно від показників якості, зерно м’якої пшениці поділяють на чотири класи. Вимоги до якості кожного класу пшениці у таблиці. М’яку пшеницю 1-3 класів використовують для продовольчих (переважно в борошномельній та хлібопекарській галузях) потреб і для експорту. Пшеницю 4- го класу використовують на продовольчі й непродовольчі потреби та для експорту.

Зерно твердої та м’якої пшениці всіх класів має бути у здоровому стані, не зіпріле та без теплового пошкодження; мати властивий здоровому зерну запах (без затхлого, солодового, пліснявого, гнилісного, полинного, сажкового, запаху нафтопродуктів тощо); мати властивий зерну колір; не дозволено зараження пшениці шкідниками зерна.

У разі невідповідності граничній нормі якості зерна м’якої пшениці хоча б за одним показником її переводять у відповідний за якістю клас. У разі невідповідності показників кількості та якості клейковини мінімальним вимогам 1-3 класів пшеницю переводять у 4-й клас за умови дотримання вимог до інших показників якості.

Одним із показників її переводять у відповідний за якістю клас. 4.7. За згодою суб’єктів підприємницької діяльності вологість зерна та вміст ДСТУ 3768:20ХХ 11 домішок у зерні пшениці допускають вище граничних норм за умови доведення ними такого зерна до показників якості, зазначених у таблицях 1 і 2 цього стандарту.

У разі невідповідності граничній нормі якості зерна пшениці мінімальним нормам 4-го класу для м’якої і 5-го класу для твердої пшениці хоча б за одним із показників її визначають для обліку як «нестандартна» із зазначенням показника/показників невідповідності.

Звичайна або м’яка пшениця – найбільш поширений вид зернової. Інша її назва – хлібна пшениця. У ній міститься багато білка та клейковини.

Широко використовується для виробництва хлібного борошна. У ній міститься більше поживних речовин, ніж в борошні, отриманому з твердої пшениці.

* Вимоги до показників якості зерна пшениці для експорту та імпорту встановлюють у контракті (угоді) між постачальником та покупцем.

Показник

Натура, г/л, не менше ніж

Склоподібність, %, не менше ніж

Гранична норма

775

750

730

Не обмежено

Вологість, %, не більше ніж

Зернова домішка, %, не більше ніж

5,0

8,0

15,0

зокрема

биті зерна

5,0

У межах зернової домішки

зерна злакових культур

пророслі зерна

3,0

4,0

У межах зернової домішки

2,0

3,0

У межах зернової домішки

Сміттєва домішка, %, не більше ніж

1,0

2,0

3,0

зокрема

мінеральна домішка

0,3

0,5

1,0

галька, шлак, руда

0,15

зіпсовані зерна

0,3

0,5

1,0

зокрема

фузаріозні зерна

0,3

0,5

1,0

шкідлива домішка

0,1

0,2

зокрема

сажка, ріжки (разом)

0,05

0,1 (0,05 сажка, 0,05 ріжки)

триходесма сива

кукіль

Не дозволено

У межах шкідливої домішки

зокрема

кожен з видів іншого токсичного насіння

Сажкове зерно, %, не більше ніж

0,05

5,0

8,0

10,0

Масова частка білка, у перерахунку на суху речовину %, не менше ніж

Масова частка сирої клейковини, %, не менше ніж

14,0

12,5

11,0

Не обмежено

28,0

23,0

18,0

Не обмежено

Якість клейковини: одиниць приладу ВДК

Число падання, с, не менше ніж

45-100

Не обмежено

220

180

Не обмежено

Технічні Вимоги

Зерно твердої пшениці залежно від показників якості поділяють на п’ять класів. Вимоги до якості кожного класу пшениці надано у таблиці. На вимогу замовника у зерні твердої пшениці можна визначати інші показники якості, які не є класоутворювальними: вміст зерен ушкоджених клопом-черепашкою, силу борошна за альвеографом, індекс седиментації, тощо відповідно до чинних методик.

Зерно твердої та м’якої пшениці всіх класів має бути у здоровому стані, не зіпріле та без теплового пошкодження; мати властивий здоровому зерну запах (без затхлого, солодового, пліснявого, гнилісного, полинного, сажкового, запаху нафтопродуктів тощо); мати властивий зерну колір; не дозволено зараження пшениці шкідниками зерна.

У разі невідповідності граничній нормі якості зерна твердої пшениці хоча б за одним із показників її переводять у відповідний за якістю клас.

За згодою суб’єктів підприємницької діяльності вологість зерна та вміст ДСТУ 3768:20ХХ 11 домішок у зерні пшениці допускають вище граничних норм за умови доведення ними такого зерна до показників якості, зазначених у таблиці.

У разі невідповідності граничній нормі якості зерна пшениці мінімальним нормам 5-го класу для твердої пшениці хоча б за одним із показників її визначають для обліку як «нестандартна» із зазначенням показника/показників невідповідності.

Пшениця тверда або Triticum turgidum – це другий за полярністю і поширенню тип пшениці після м’якої.

Зерна твердої пшениці перемелюють на грубе борошно . З нього роблять макаронні вироби і кус-кус. З нього також роблять пластівці, які подають дітям на сніданок з молоком. Її використовують у приготуванні пудингів або булгуру.

* Вимоги до показників якості зерна пшениці для експорту та імпорту встановлюють у контракті (угоді) між постачальником та покупцем

Показник

Зерна м'якої пшениці, %, не більше ніж

Натура, г/л, не менше ніж

Характеристика і норма для твердої пшениці за класами